AOP Faugères — Agriculture Biologique
De la famille Taillefer, qui s'est transmis les vignes de mère en fille pendant près d'un siècle, à Florent Ollier qui rejoint le chai en 2020. Une histoire de schistes, de pierres et de transmission — souvent au féminin.
Sur les contreforts du Massif central, entre 250 et 350 mètres d'altitude, le Domaine Ollier-Taillefer cultive 50 parcelles sur le seul terroir 100 % schisteux du Languedoc.
Notre démarche : viticulture raisonnée dès 2001, conversion en bio en 2009, certification Ecocert en 2012, confusion sexuelle en 2014, autonomie énergétique depuis 2020. Et toujours : des vendanges manuelles, comme nos arrière-grands-parents.
Avant les Ollier, il y avait les Taillefer. Une transmission de mère en fille pendant près d'un siècle, sur des schistes que rien d'autre ne pouvait cultiver — et un Carignan planté en 1910 qui donne aujourd'hui la Grande Réserve.
Pendant près d'un siècle, les vignes se transmettent de mère en fille dans la famille Taillefer, sur les schistes de Fos. En 1910, les arrière-grands-parents plantent les pieds de Carignan qui donneront un siècle plus tard la Grande Réserve. Vente en vrac à la coopérative — la qualité se prépare en silence, dans l'ombre des registres officiels où ces lignées féminines apparaissent rarement.
Alain n'était pas vigneron — il l'est devenu par amour. Pour préserver la lignée maternelle, il accole les deux noms : Ollier-Taillefer. 1977 : premier millésime commercialisé sous le nom du domaine. 1982 : AOC Faugères pour les rouges et rosés.
Luc reprend les vignes et la vinification en 1990. Sa sœur Françoise rejoint le domaine en 2003 après 11 ans à diriger le Syndicat de l'AOC Faugères — elle en avait pris la tête à 25 ans. Elle est aujourd'hui membre des Vinifilles, association des femmes vigneronnes d'Occitanie.
Fils cadet de Luc, passionné de vin, de nature et de mécanique. Il rejoint le chai en 2020. La même année, l'ombrière photovoltaïque est installée : le domaine devient 100% autonome en énergie. En 2023, sa première cuvée signature voit le jour : Tournée Générale, sans sulfites ajoutés.
Chai écologique — pierre du Gard
Construit en 2012, repensé en 2020 — pensé d'abord pour le vin, ensuite pour la planète.
Une ombrière photovoltaïque couvre la totalité des besoins du chai. Aucun gaz, aucune énergie fossile pour vinifier.
Les murs respirent et stabilisent l'hygrométrie. Des conduits enterrés rafraîchissent l'air naturellement, sans climatisation.
Conversion bio engagée en 2009, confusion sexuelle en 2014. Aucun herbicide, aucun insecticide. La garrigue, voisine.
50 parcelles, 250 à 350 m d'altitude, exposition sud. Chaque grappe est triée — le tri du raisin commence dans la vigne.
Du Carignan planté en 1910 par les arrière-grands-parents au Mourvèdre confidentiel élevé 15 mois en fût neuf — chaque vin raconte une parcelle, une génération, une intention.
Vieux Carignan 1910, Grenache, Syrah
Le vin signature. Vieux Carignan planté par les arrière-grands-parents en 1910, élevé sur lies fines. Trois étoiles Guide Hachette 2023 — « vin exceptionnel ». Comparé par John Gilman aux vins de Gérard Chave.
Grenache, Syrah, Mourvèdre
Élevage 12 mois en fûts français (15 % bois neuf). Tendu, profond, presque architectural — le vin que l'on garde pour les grandes tables.
50 % Mourvèdre, 50 % Syrah
Quinze mois en fût neuf. Confidentiel par nature. Le vin auquel on revient — celui que l'on attend.
25% Carignan, 25% Grenache, 25% Syrah, 25% Cinsault
L'impulsion de Florent. Quatre cépages à parts égales, sans sulfites ajoutés. Une « pointe d'impertinence qui régale » (Greta Garbure, 2022).
Carignan, Grenache, Syrah
L'expression la plus fraîche du domaine. Exporté sous le nom Clos des Murettes. Honnête, droit, ouvert dès la jeunesse.
Grenache, Syrah (saignée), Mourvèdre
« Texture délicate et soyeuse, qui exprime une intensité florale et épicée remarquable » — Le Figaro. 2 étoiles Guide Hachette 2020.
50 % Roussanne, 50 % Vermentino
AOC Faugères blanc, reconnue depuis 2004. Tension minérale, finale d'amande fraîche. La surprise des dégustations.
Distillation charentaise
Eau-de-vie languedocienne reconnue depuis 1948, reprise par la famille en 2000. Au moins dix ans en fût de chêne. Confidentielle.
Vente directe au caveau et en ligne — commander une sélection (minimum 6 bouteilles, panachage libre).
Paiement sécurisé par Stripe, expédition partout en France métropolitaine. Panachage libre, commande à partir de 6 bouteilles — port offert dès 12 bouteilles, ou retrait gratuit au caveau de Fos.
Vieux Carignan 1910, Grenache, Syrah
Grenache, Syrah, Mourvèdre — fût français
50 % Mourvèdre, 50 % Syrah — 15 mois fût neuf
Carignan, Grenache, Syrah, Cinsault
Carignan, Grenache, Syrah
Grenache, Syrah (saignée), Mourvèdre
50 % Roussanne, 50 % Vermentino
Distillation charentaise — depuis 1948
France métropolitaine, colis 6 bouteilles en carton renforcé, suivi par mail. Port 14,90 € jusqu'à 11 bouteilles, offert dès 12.
CB Visa / Mastercard, Apple Pay, Google Pay. Chiffrement bancaire, aucune donnée carte conservée. Commission réduite, sans intermédiaire.
Option gratuite à l'achat. Haute saison : lun.–sam. 11h–12h / 14h30–18h. Basse saison : samedi 14h–17h ou sur rendez-vous.
Salle de dégustation pour 30 personnes, caveau au cœur du village de Fos, balades autonomes, soirées d'été, vendanges immersives — toutes nos expériences se réservent à l'avance.
Toute l'année
Parcours autonome · sur réservation 48h à l'avance
Une déambulation sensorielle dans le vignoble, carte interactive et roadbook en main. À votre rythme, sur les traces d'un ancêtre du domaine. Option pique-nique : panier de produits frais, locaux, de saison, livré dans un lieu magique du parcours.
Réserver le parcours
Juillet uniquement
3 derniers jeudis de juillet · 18h30 → 22h
Tapas et tartinades maison en bocaux, charcuteries de producteurs locaux, pain bio, fromage de chèvre, confiture de figue. Dégustation verticale d'anciens millésimes. Option : visite du chai + virée en 4×4 dans les vignes au coucher du soleil.
Réserver une soirée
Septembre
Saison des vendanges · matinée immersive
Participer à la cueillette aux côtés de l'équipe. Sécateur en main, comprendre pourquoi nous vendangeons à la main depuis six générations. Suivi d'un repas vigneron au domaine.
S'inscrire
Avril → Octobre
Format autonome · panier composé
Un panier vigneron, une carte, un endroit choisi parmi nos plus belles parcelles. Le déjeuner devient un paysage. Idéal en couple ou en famille.
Composer un panier« One of the finest wines I have ever tasted from the Languedoc, with an aesthetic sensibility that recalls the wines from the great Gérard Chave! »
John Gilman — View from the Cellar, août 2022
à propos de la Grande Réserve 2018
« Ce domaine produit des vins pleins de naturel et d'humanisme, sans chercher les extrêmes. »
Guide Bettane & Desseauve 2016
« Texture délicate et soyeuse, qui exprime une intensité florale et épicée remarquable. »
Le Figaro
sélection Les Collines Rosé
« Le faugères Tournée Générale, une pointe d'impertinence qui régale, pétulant d'une vivacité impétueuse. »
Greta Garbure / Blandine Vié, 2022
À cinq minutes du village de Faugères. Accès PMR (portes 90 cm, toilettes adaptées, comptoir abaissé). Caveau labellisé Destination Handicap.